ขนม เอแคลร์

posted on 02 Sep 2011 17:18 by riskyyy
 
ประวัติ  เอแคลร์
 

ขนมแป้งลูกเล็กที่เรียกว่า ‘เอแคลร์’ นั้นมีข้อมูลความเป็นมาอยู่น้อยนิด นักประวัติศาสตร์อาหารก็ได้แต่สันนิษฐานกันไปว่า น่าจะคิดปรุงขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 19 โดยเจ้าของสูตรอาจเป็น Marie-Antoine Careme หัวหน้าห้องเครื่องประจำราชสำนักฝรั่งเศส ซึ่งได้คิดค้นทำขนมหน้าตาคล้ายๆกับเอแคลร์นี่แหละ
เอแคลร์เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า Lightning หรือ ฟ้าแลบ และไม่มีใครแน่ใจว่าทำไมมีชื่อแปลกๆอย่างนี้ได้ เลยเดากันไปว่า คงเป็นขนมก้อนเล็กที่เอาใส่ปากและกินได้รวดเร็วอย่างกับสายฟ้าที่แลบแปลบปลาบอะไรประมาณนั้น
    
ส่วนผสมทั้งหมด
- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งบัวแดง 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่(เบอร์ 0) 7 ฟอง
- เนยสดเค็ม ¼ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยสดจืด 5 ช้อนโต๊ะ
- นมผง 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- นมข้นจืด ¾ ถ้วย
- วนิลา 3 ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2¼ ถ้วย
วิธีการทำเอแคลร์
วิธีทำ :
A.Claire02
1. นำเนยสดผสมน้ำสะอาดใส่กระทะตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด คนให้เนยสดละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำ
2. นำแป้งสาลีมาร่อนในกระชอนแยกเศษกรวดเม็ดทรายทิ้ง แล้วใส่ผสมลงในกระทะคนไปมาจนแป้งจับตัวรวมกันเป็นก้อนเหนียว และส่วนผสมทั้งหมดในกระทะรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
A.Claire03
3. นำแป้งที่ได้จากข้อ 2. มาเทลงในกะละมัง รอจนแป้งอุ่น จึงเริ่มตอกไข่ไก่ฟองที่ 1 ผสมลงไป ใช้ที่ตีไข่คลุกเคล้าแป้งและไข่ให้ทั่วจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงตอกไข่ไก่ใบที่ 2 ลงไป คนให้เข้ากันเช่นเดียวกับไข่ใบแรกและทำแบบเดียวกันนี้กับไข่ใบที่ 3 และ 4
A.Claire04
4. เมื่อผสมไข่ไก่หมดแล้วและคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จะทำให้แป้งมีลักษณะเป็นครีม สามารถนำไปอบได้
5. นำถุงพลาสติกขนาดถุงโอเลี้ยงมาตัดที่มุมก้นถุงมุมใดมุมหนึ่ง กว้างประมาณ 0.5 เซนติเมตร นำส่วนผสมที่ได้ในข้อ 4. เทใส่ในถุงพลาสติก ไล่อากาศออกจากถุง แล้วปิดปาก ถุงไว้
A.Claire05
6. จากนั้นนำมาหยอดลงบนถาดอบ (ก่อนหยอดทารองพื้นถาดอบด้วยเนยขาวบาง ๆ เพื่อมิให้ขนมติดถาด) โดยบีบส่วนผสมจนไหลออกทางมุมถุงพลาสติกที่ตัดมุมไว้ ขณะที่ส่วนผสมไหลออกจากถุงให้วนเป็นวงกลมคล้ายก้นหอยกว้างประมาณ 1 นิ้ว หยอดห่างกัน 1-2 นิ้ว จนเต็มถาด
7. จากนั้น นำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ รักษาระดับความร้อนให้คงที่ จนกระทั่งขนมสุกมีสีเหลืองนวล นำออกมาผึ่งรอใส่ไส้ต่อไป
A.Claire06

ส่วนผสมไส้ :
- แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วยตวง กับอีก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวง
- เกลือ ½ ช้อนชา
- นมสด 3 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 5 ฟอง
- วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยสด 4 ช้อนโต๊ะ

A.Claire07
วิธีทำ :
1. ตอกไข่ไก่ทั้งหมดใส่ในภาชนะ ตีให้ฟู เทใส่หม้อพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดนำหม้อไปตั้งไฟ ใช้ความร้อนปานกลาง คนส่วนผสมในหม้อไปเรื่อยๆ ช้าๆ จนกระทั้ง ส่วนผสมเข้ากันดีมีลักษณะเหนียวข้น จึงนำลงจากเตาพักรอให้เย็น
2. จากนั้นนำมาใส่ถุงพลาสติกที่ตัดมุมก้นถุงไว้เหมือนกับถุงที่ใส่ตัวแป้ง
3. นำตัวขนมที่อบสุกแล้วมา ใช้กรรไกรตัดตรงกลางของลูกขนมตามแนวนอน บีบไส้จนไหลออกจากมุมถุงพลาสติกที่ตัดมุมไว้หยอดเข้าไปในช่องของลูกขนมพอประมาณ ปิดเนื้อขนมที่ถูกตัดให้คืนกลับมาแนบติดกัน
A.Claire08
ข้อแนะนำ : การทำขนมเอแคลร์ให้มีขนาดใหญ่พองฟูสามารถรักษารูปทรงอยู่ได้นาน ให้ใช้ไข่ไก่ฟองใหญ่นำมาทำตัวขนม แต่ไม่ควรเพิ่มจำนวนฟองของไข่ เพราะขนมจะเสีย รสชาติ

Comment

Comment:

Tweet

gnivqsjtlzzz, <a href="http://www.endlesspinball.com/">Xanax pregnancy</a>, UZwPQZz, Xanax online, fjlxsPa, http://www.endlesspinball.com/ Buy xanax, kAlcMQv, <a href="http://mrheromacedonia.com/">Online casino club</a>, TPPGapV, Online Casino, VOtNRyl, http://mrheromacedonia.com/ Online Casino, cwIwkts, <a href="http://tron-movie.com/">Fast no faxing payday loans</a>, AdUbRMl, No credit check payday loans online, WIRCncG, http://tron-movie.com/ Payday loans online no fax, mMThSiS, <a href="http://shenandoahtreefarm.com/">Cambogia</a>, WEJHOZd, Cambogia Garcinia, NGDyjqH, http://shenandoahtreefarm.com/ Garcinia Cambogia Reviews, fNFynsd, <a href="http://phpflashcards.com/">Online live sex talk free</a>, kElzaQI, Free live sex web cams, JxgsHRW, http://phpflashcards.com/ Web cam live sex, LJzqShi, <a href="http://jccplans.org/">Cialis</a>, rlEuFdk, Cialis, FDBQDrj, http://jccplans.org/ Cialis, zplvSDm.

#6697 By fcvfypjc (173.44.37.226|173.44.37.226) on 2014-01-15 14:30

I appreciate you sharing this article post.Really looking forward to read more. Awesome.

#6696 By zalando (202.105.61.227) on 2013-11-04 09:40

Very informative article post.Really thank you! Will read on

#6695 By bottes country sendra (202.105.61.227) on 2013-11-04 00:03

great blog! the information you provide is quiet helpful, why i was not able to find it earlier. anyways ive subscribed to your feeds, keep the good work up.

#6694 By bottes moto femme talon (202.105.61.227) on 2013-11-02 04:12

I appreciate you sharing this article post.Really looking forward to read more. Awesome.

#6693 By hunter bottes homme (219.136.102.208) on 2013-11-02 01:35

You know I love your blog!!!

#6692 By Carte R4 pour 3DS XL (219.136.102.208) on 2013-10-31 20:54

Thank you for the good writeup. It in fact was a amusement account it. Look advanced to far added agreeable from you! By the way, how could we communicate?

#6691 By bottes hunter ebay (219.136.102.208) on 2013-10-31 18:36

wow, awesome blog article.Really looking forward to read more. Awesome.

#6690 By bottes moto femme (202.105.62.162) on 2013-10-30 15:43

I much like the precious information you provide you with as part of your articles.Ill bookmark your weblog and take a look at once again below continually.Im quite guaranteed Ill learn considerably of new things suitable here! Great luck to the next!

#6689 By Carte R4 pour DS XL (202.105.62.162) on 2013-10-30 02:09

֥ܩ`ڥ򤴴֪Ǥޤ„ȤʤȤˤत󤸤ʤǤ礦

#6688 By ֥ P (120.33.217.23) on 2013-10-27 20:23

I am so grateful for your article. Much obliged.

#6687 By fausse ugg jimmy choo (219.136.102.20) on 2013-10-21 18:23

/forum/user/

#6686 By nintendo ds occasion (14.147.205.88) on 2013-09-28 23:21

index.php?showuser=

#6685 By promo 3ds (14.147.205.88) on 2013-09-28 23:19

/boards/topic

#6684 By r4 pour ds xl (14.147.205.88) on 2013-09-28 23:08

viewtopic.php?f=

#6683 By nuove maglie 2013 (14.147.205.88) on 2013-09-28 22:59

community/viewTopic/

#6682 By equipos de futbol americano (14.147.205.88) on 2013-09-28 22:57

webboard/index.php?topic=

#6681 By chanel new collection (14.150.73.230) on 2013-09-27 13:33

viewtopic-p-*.html

#6680 By sac style hermès (14.150.73.230) on 2013-09-27 03:48

I appreciate you sharing this article post.Really looking forward to read more. Awesome.

#6679 By collection sac louis vuitton 2011 (202.105.62.186) on 2013-09-09 09:28

I have no idea how you do this but Im completely fond of this blog.

#6678 By hermes bagagerie (202.105.62.186) on 2013-09-09 09:23

Thank you a lot for sharing this with all people.

#6677 By burberry outlet (202.105.62.186) on 2013-09-09 09:10

Hey, thanks for the blog article.Really looking forward to read more. Will read on

#6676 By burberry sales (202.105.62.186) on 2013-09-09 09:09

I cant wait to go through additional from you. That is really an incredible weblog.

#6675 By sac burberry (202.105.62.186) on 2013-09-09 09:08

Say, you got a nice blog article.Really looking forward to read more. Want more.

#6674 By maillot neymar santos pas cher (202.105.62.186) on 2013-09-09 09:06

Thank you for the good writeup. It in fact was a amusement account it. Look advanced to far added agreeable from you! By the way, how could we communicate?

#6673 By sac coco chanel (202.105.62.186) on 2013-09-09 09:04

This is one awesome blog.Thanks Again. Much obliged.

#6672 By impresion de camisetas (202.105.62.186) on 2013-09-09 09:03

I couldnt resist commenting, Many thanks a whole lot for sharing!

#6671 By burberry outlet londres (202.105.62.186) on 2013-09-09 09:00

"They were really flirting up a storm." Paves encouraged the two and, the source says, "Jessica loved it!" When the party was over, the two exchanged numbers, entering them into their phones..

#6670 By kids ugg boots (198.27.83.105, 197.251.194.112) on 2013-08-30 03:44

threads/newreply.php?p=

#6669 By vendre sac louis vuitton (202.103.133.104) on 2013-08-29 20:08

index.php?action=profile;u=

#6668 By sac a main chanel discount (202.103.133.104) on 2013-08-29 18:48

/forum/topic

#6667 By sac hermes pas cher (202.103.133.104) on 2013-08-29 17:50

/viewtopic/p=*.html

#6666 By sacs louis vuitton en solde (202.103.133.104) on 2013-08-29 17:14

viewtopic.php?f=

#6665 By sac kelly hermes (202.103.133.104) on 2013-08-29 16:55

index.php/topic,

#6664 By sac a main chanel 2009 (202.103.133.104) on 2013-08-29 16:19

Thank you for the good writeup. It in fact was a amusement account it. Look advanced to far added agreeable from you! By the way, how could we communicate?

#6663 By historique maillot equipe de france (202.105.60.107) on 2013-08-26 08:16

Greetings! Really beneficial guidance on this informative article!

#6662 By maillot espagne 2009 (219.136.102.37) on 2013-08-24 09:07

/viewtopic/p=*.html

#6661 By maillot de foot pas cher (113.119.53.185) on 2013-08-23 15:20

tools.php?event=profile&pname=

#6660 By MAILLOT BAYERN MUNICH SPONSOR (113.119.53.185) on 2013-08-23 15:16

index.php?action=profile;u=

#6659 By maillot colombie falcao (113.119.53.185) on 2013-08-23 15:05

/*.html?view=

#6658 By maillot de foot enfant (113.119.53.185) on 2013-08-23 15:05

profile.php?mode=viewprofile

#6657 By maillot dortmund 2013 ligue des champions (113.119.53.185) on 2013-08-23 14:58

community/viewTopic/

#6656 By maillot ghana 2009 (113.119.53.185) on 2013-08-23 09:43

index.php?members

#6655 By maillot angleterre foot (113.119.53.185) on 2013-08-23 09:40

forum-thread-view?r=

#6654 By acheter maillot italie 2010 (113.119.53.185) on 2013-08-23 09:39

index/topic/id/

#6653 By maillot Russie (113.119.53.185) on 2013-08-23 09:39

index.php?action=vthread&forum=*&topic=*

#6652 By maillot santos bleu (113.119.53.185) on 2013-08-23 09:38

/forum/user/

#6651 By maillot extérieur suède (113.119.53.185) on 2013-08-23 09:34

threads/newreply.php?p=

#6650 By maillot Barcelone (113.119.53.185) on 2013-08-23 09:34

viewtopic.php?t=*

#6648 By maillot Morocco (113.119.53.185) on 2013-08-23 09:33

forum-thread-view?r=

#6649 By maillot de foot pas cher (113.119.53.185) on 2013-08-23 09:33